寶寶料理簡單做-超美味清燉牛肉湯-喝湯.煮麵.熬粥都適合的萬用湯底-1歲寶寶適用－小氣辣媽大作戰

版型-原始-cs5_工作區域 1.jpg

每到秋天我就想喝湯暖呼呼又不油膩暖心暖胃
於是丫頭家最常見的清燉牛肉湯一定會擺上桌
11月正是白蘿蔔的盛產季節加上牛肉燉煮
可以說是老人.小孩都適合的一道湯品

湯品頓好之後
不論是加麵.加冬粉.或是當成熬粥的湯底都是ㄅ兒棒的!!!

丫頭的清燉牛肉有牛肋條也有牛腱
牛腱帶筋 QQ軟軟牛肋軟嫩非常適合牙口不好的老人家
版型-原始-cs5-03.jpg

基本上丫頭家的孩子真的很愛吃牛肉
也因為牛肉富有高單位的鐵質適量的攝取對孩童其實不錯

除了營養成分好清燉的湯品也適合當寶寶粥的湯底
重點是她非常好做根本是材料翻炒一下
下水煮滾撈個伏泡
最後上蓋中小火慢燉就可以完成

小建議
如果要當寶寶粥的湯底
香料和米酒可以省略依樣可以熬出清甜的好湯頭
再大一點的孩子可以用香料熬湯其實是還好的
湯頭煮好後下點麵線把裡面的肉和蔬菜剪一剪
其實就很ok了我家佑佑基本上滿一歲之後
也都是跟著我們一起吃了腰

牛腱牛肋條個半
單純使用牛腱比較沒有牛肉的油脂香

- 爆香香料 -

蔥.薑
蒜約8-10顆去皮但須保持完整不可以破 (蒜頭可省略)

其他香料
八角一顆(只能一顆)
月桂葉兩片
蔥數根
米酒適量(一歲一下請不要加喔)

其他食材
蘿蔔紅蘿蔔洋蔥

-食材準備 -

因為一次燉煮兩種肉類
所以處理的方式不太一樣

牛腱的部分不像一般滷牛腱這樣整顆下去魯
我們要先把牛腱順向切切呈長條狀

在逆向肉紋切切成塊狀
因為牛肉會縮所以不建議切得太小塊

接下來是牛肋條的處理
肋條油脂比較豐富所以如果有看到油脂特別豐厚的
記得把油脂先剔除

然後也是依樣切成長條型基本上牛肉很容易縮
所以在切的時候丫頭不會切得太小

蔬菜

蔬菜類比較簡單
丫頭就是胡蘿蔔切滾刀
白蘿蔔很假掰的切了個菱形

熬煮用的洋蔥切塊與切絲
(切絲會化在湯裡湯會稍濁)

起油鍋油紋出現後蒜頭先下去爆香
依次是薑片然後再是蔥白(但我連綠的也一起下)
一打三的阿母很隨興阿

接著先煸炒牛肋條
牛肋條先煎到表面稍微上點顏色
接著先起鍋

因為牛肋條比較多油脂
利用牛肋逼出的油脂來炒牛腱
依樣炒到表面略微上色

接著下洋蔥絲
翻炒到洋蔥絲薇薇變軟
(此時鍋內只有牛腱)

接著在下紅蘿蔔煸炒一下

炒到洋蔥略略上色

下清水下清洗過後的香料(是的..香料請一定要清洗過後)
下蔥(整根下不用切甚至可以綁起來這個熟了也是要撈起來的)

大約燉煮30分鐘後牛腱的筋會開始慢慢轉透明
開蓋撈一下浮泡 (重點步驟一定要做)
浮泡撈的越乾淨雜質越少喝起來越鮮甜喔

撈完浮砲之後下牛肋條+洋蔥塊(洋蔥塊可以省略)
但洋蔥是好東西啊~~丫頭家煮湯煮菜都少不了他
基本上就是要加好加滿才會滿足啊~~

在隔30分鐘掀開鍋蓋再撈一次浮泡
撈完後這次可以把白蘿蔔加進去拉

完成後把香料類的(蔥.八角.月桂葉) 撈出來就完成
其中八角和月桂葉一定要撈出這兩個味道太重了
要是一直在湯裡味道會越來越重到最後完全走味!!!

-- 大概的燉煮順序就是 --
1.簡單爆香將肋條肉稍微煎過
2.利用肋條的油脂下牛腱下蔬菜
3.下清水下香料悶煮熬燉
4.30分鐘後開蓋撈浮泡下牛肋條以及洋蔥塊
5.再隔30分鐘開蓋撈浮泡下白蘿蔔
6.整個完成後把香料(八角.月桂葉.蔥)都撈出視鹹度加鹽巴調味
當然~~也可以牛肋和牛腱一起燉煮那中間就省去一些步驟
只是煮起來牛肋會很軟~~我沒有很愛所以習慣分開煮