小氣辣媽大作戰

自從回到鄉下開始自己下廚之後

丫頭就常常煮這一到義式雞腿排
大約只要3個步驟 就可以製作出美味的雞腿排
清洗 醃肉 煎肉
沒錯~~就這三個步驟 就可以製作出香噴噴
粉嫩嫩的大廚級美味雞腿排

材料:去骨雞腿排  適量
醃製香料:迷迭香.義大利香料.黑胡椒.鹽.很棒的橄欖油
橄欖油在這裡扮演很重要的角色
最主要的原因是 等一下冷鍋冷油
好的橄欖油 不但不會有油臭味
還會飄散一股清雅的果香味

第一個步驟 先將比較厚實的地方
與略帶筋性的地方 先段一下筋
並將肉的厚度弄得平均一點
才不會有的熟 有的沒熟

洗好的雞肉 用紙餐巾吸一下水漬

雞皮的那一面 可以用叉子類的工具  搓幾個洞洞~~

這樣鹽巴等醃料的味道比較容易進去喔喔喔!!!

我的醃料很簡單 就橄欖油.胡椒.玫瑰鹽.義式香料
喜歡香味重一點的 可以補充一些迷迭香

至於醃料的順序 也沒有一定規章
最重要的是  孩子大了 他們會想幫忙
讓他們體驗動手 才是我的本意

重點是這些醃料均勻地灑上之後 別忘了給腿排來個馬殺雞
大約30-60秒 醃料有吃進去就好

背面來一下之後 正面當然一定也要醃的
重點來了 醃完之後要放多久
一天?? 不用 半天??也不用
大約只要30分鐘 就可以開火煎了
(我試過我覺得最好的時間大約是醃製1小時)
如果沒有這有久的時間  比方職業婦女
要快速上菜的 30分鐘也夠了!!!

冷鍋冷油 油的量不用多  薄薄一層就好
因為雞皮是非常會出油的
我習慣一切火就下 或是先下在切火
反正切記冷鍋冷油 就對了

煎肉的同時會逼逼啵啵逼出許多油
丫頭習慣在油逼出到一個程度後
把油歷乾

倒出的雞油 含有一點鹽份
這是因為剛剛醃肉的關係
有時 丫頭會和老公分工
我煎肉 他炒飯或菜 剛好就可以利用這個油
但 千萬記得 要少放點鹽巴

是說 到底甚麼時候可以翻面  就像上圖這樣
皮的那一面的肉已經變白色(熟了) 並且超過厚度的一半....這樣就是可以翻面的樣子啦

翻面在煎 有看到那美的驚人的雞皮兒嗎
赤赤赤~~~ 水嘎...
不是丫頭在自誇 筷子敲下去
都還可以清楚聽到脆皮清脆的聲音ㄌㄟ

一直煎到 下層的肉也變白後
大約在煎個1-2分鐘 偷偷在旁邊測試一下
沒有問題就可以起鍋了

因為丫頭用的是畢耶鍋 畢耶鍋本身就美
我都直接起鍋 用鍋子的餘溫 在熟成一下(幾十秒吧)
直接切片 有時還會直接拌麵在裡面
豪邁的很

最後  皮酥內嫩  鮮嫩多汁的脆皮香煎雞腿排好哩!!
丫頭要說的是 這一味一點都不輸大餐廳
而且沒有技巧可言 小孩很愛吃
我和我家兩娃獨自在家的時候 只要煎個雞腿排.燙個青菜
加上一些白麵 就可以打發嘴刁的兩小娃一餐
尤其切開雞腿排流出來的雞湯
拌上麵條...更是美味無比

(沒有擺盤...因為通常照片拍到這裡 下一秒小娃就近來討食了 屢試不爽阿!!)

寶寶料理簡單做-超美味清燉牛肉湯-喝湯.煮麵.熬粥都適合的萬用湯底-1歲寶寶適用
https://malthusian8.pixnet.net/blog/post/33110752

寶寶食譜│簡單美味的天然地瓜包.蔬菜.肉類.澱粉都包含的營養食譜-一歲以上寶寶適用
https://malthusian8.pixnet.net/blog/post/32633026

寶寶食譜│超簡單之媽媽味愛的寶寶料理-清蒸肉丸子(一歲以上寶寶)
https://malthusian8.pixnet.net/blog/post/31719177

寶寶食譜│超簡單寶寶食譜-主婦級超威超簡單紅燒牛肉-不加香料的美味料理
https://malthusian8.pixnet.net/blog/post/32416651

寶寶食譜│比餐廳料好實在的義式脆皮香煎雞腿排-簡單3步驟做出不可思議的美味
https://malthusian8.pixnet.net/blog/post/31733811

寶寶食譜│料理簡單做_用天然原料自製超美味的酵母鬆餅_簡單做甜點
https://malthusian8.pixnet.net/blog/post/31553662