自從回到鄉下開始自己下廚之後

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丫頭就常常煮這一到義式雞腿排
大約只要3個步驟 就可以製作出美味的雞腿排
清洗 醃肉 煎肉
沒錯~~就這三個步驟 就可以製作出香噴噴
粉嫩嫩的大廚級美味雞腿排

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材料:去骨雞腿排  適量
醃製香料:迷迭香.義大利香料.黑胡椒.鹽.很棒的橄欖油
橄欖油在這裡扮演很重要的角色
最主要的原因是 等一下冷鍋冷油
好的橄欖油 不但不會有油臭味
還會飄散一股清雅的果香味

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第一個步驟 先將比較厚實的地方
與略帶筋性的地方 先段一下筋
並將肉的厚度弄得平均一點
才不會有的熟 有的沒熟

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洗好的雞肉 用紙餐巾吸一下水漬

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雞皮的那一面 可以用叉子類的工具  搓幾個洞洞~~

這樣鹽巴等醃料的味道比較容易進去喔喔喔!!!

 

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我的醃料很簡單 就橄欖油.胡椒.玫瑰鹽.義式香料
喜歡香味重一點的 可以補充一些迷迭香

至於醃料的順序 也沒有一定規章
最重要的是  孩子大了 他們會想幫忙
讓他們體驗動手 才是我的本意

重點是這些醃料均勻地灑上之後 別忘了給腿排來個馬殺雞
大約30-60秒 醃料有吃進去就好

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背面來一下之後 正面當然一定也要醃的
重點來了 醃完之後要放多久
一天?? 不用 半天??也不用
大約只要30分鐘 就可以開火煎了
(我試過我覺得最好的時間大約是醃製1小時)
如果沒有這有久的時間  比方職業婦女
要快速上菜的 30分鐘也夠了!!!

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冷鍋冷油 油的量不用多  薄薄一層就好
因為雞皮是非常會出油的
我習慣一切火就下 或是先下在切火
反正切記冷鍋冷油 就對了

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煎肉的同時會逼逼啵啵逼出許多油
丫頭習慣在油逼出到一個程度後
把油歷乾

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倒出的雞油 含有一點鹽份
這是因為剛剛醃肉的關係
有時 丫頭會和老公分工
我煎肉 他炒飯或菜 剛好就可以利用這個油
但 千萬記得 要少放點鹽巴

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是說 到底甚麼時候可以翻面  就像上圖這樣
皮的那一面的肉已經變白色(熟了) 並且超過厚度的一半....這樣就是可以翻面的樣子啦

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翻面在煎 有看到那美的驚人的雞皮兒嗎
赤赤赤~~~ 水嘎...
不是丫頭在自誇 筷子敲下去
都還可以清楚聽到脆皮清脆的聲音ㄌㄟ

一直煎到 下層的肉也變白後
大約在煎個1-2分鐘 偷偷在旁邊測試一下
沒有問題就可以起鍋了

因為丫頭用的是畢耶鍋 畢耶鍋本身就美
我都直接起鍋 用鍋子的餘溫 在熟成一下(幾十秒吧)
直接切片 有時還會直接拌麵在裡面
豪邁的很

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最後  皮酥內嫩  鮮嫩多汁的脆皮香煎雞腿排好哩!!
丫頭要說的是 這一味一點都不輸大餐廳
而且沒有技巧可言 小孩很愛吃
我和我家兩娃獨自在家的時候 只要煎個雞腿排.燙個青菜
加上一些白麵 就可以打發嘴刁的兩小娃一餐
尤其切開雞腿排流出來的雞湯
拌上麵條...更是美味無比

(沒有擺盤...因為通常照片拍到這裡 下一秒小娃就近來討食了 屢試不爽阿!!)

 

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