丫頭食記_台北美食_超美味的無菜單料理_御代櫻割烹壽司


是不是 這閃亮亮的銀色魚皮上
放著像綠色翡翠般美麗的寶石
到底是啥ㄌㄟ???   吃起來又是啥滋味ㄌㄟ???

話說丫頭  最近時在太有口福了
倫妹婿招待丫頭兒一家  來到台北行天宮附近的一間創意料理店
星期日公休的御代櫻  竟然願意為了我們這些遠道之客
料理長阿宏師  專程為我們料理美食

阿烏  丫頭的日本美食之旅 
就在料理長的巧手下   要展開囉


簡單的擺設  今兒個的大餐要開始囉


粉美麗的玫瑰岩鹽就百在壩台邊


阿宏師正忙著處理魚肉上的細刺
嘖  這樣靜靜的觀看真的是一種享受

享受料理人對食材的尊敬
也享受整個環境的優雅阿


據說是最近新增加的小寵物
裡面有很大的貝類和鮑魚  還有活跳跳的明蝦



旁邊的小櫃子放滿了客人寄放的酒品
另外  玉帶櫻的店名則是阿宏師即為欣賞的一個日本清酒名 


內部的空間很典雅  還有兩人坐的私密小包廂
真的很可愛耶 這麼小的包廂我也想去做做看 ㄎㄎ


  01   新鮮的吻仔魚、現流的烏魚子.螺肉.魚捲
(這是新鮮的烏魚子喔)


這是小辛巴的最愛ㄚㄚㄚㄚㄚ


這麼美味的東西  小辛巴仔當然也要來一些囉


左(黑色物)紫蘇漬蘋果  這玩意兒有趣
紫蘇梅的味道不知道大夥兒是否有嘗過
在南投中興新村的兒童樂園旁有間酸梅汁店
其實裡面賣的就是紫蘇梅汁

扯遠了  丫頭對紫蘇這玩意兒  一直有著深深的眷戀
紫蘇梅是丫頭小時候外公常常釀製飲品  爆好喝的
而且可以放很久  只要保存得當  放個十幾二十年都不為過
又扯遠了

好吧  這個紫蘇蘋果有外公釀製的影子
酸甜酸甜  和著紫蘇特有的香味
妹子吃完一個眼巴巴的看著她老公的
好在親切的服務生看見了  問了大家要不要再來一個

這麼好吃的東西  當然是要囉!!!


02-1  沙梭
嘖  這似乎有另外的別稱
愛好釣魚的倫妹婿  這時已經嘰嘰咕咕跟阿宏師討論起來了
話說這天我們吃到的壽司  都是阿宏師直接塗上醬料


02-2  水針佐沖繩海葡萄
嘿嘿  微微脆脆甜甜的水針魚加上沖繩來的海葡萄
吃的時候有點像魚卵的感覺  噗機噗機的
充滿了海的味道  據說營養成分頗高
充滿口感的喊葡萄加上脆Q的魚肉  好棒的滋味


02-3  炙燒北海道錵魚
吃到這一道  嘖  丫頭舌頭都已經快要化了
這一次吃到的是生魚片
錵魚屬於油紙較為豐厚的魚種
再加上阿宏師炙燒過後  把整個魚的香味都提了出來
阿~~幸福啦!!

錵魚還滿適合拿來做一夜乾
據姐姐說明這樣的一夜乾在日本算是常見
之前在另一家台北的居酒屋

吃到這烤錵魚的一頁甘
甜美的油花  烤的ㄆㄨㄐㄧㄆㄨㄐㄧ
讓我們忍不住一再追加
20110823_丫頭食記_土やさい(tsuchiyasai)北海道居酒屋
http://blog.yam.com/mmalthusian/article/41033713


嘖  輕輕刷了刷  柚子皮就這樣佈滿紅甘握壽司上
像不像藝術品阿


02-4  日本紅甘佐柚子皮
這道丫頭也極為讚賞
甜美的魚肉加上柚子皮的香味  決搭!!


02-5  炙燒日本白甘佐昆布鹽(妹婿最愛)
白甘其實是鯵魚的一種  肉質清甜油脂也鮮美
再佐以昆布鹽提味  難怪榮登挑嘴妹婿的最愛


02-6  生干貝佐磯雪昆布
是巴 用整顆干貝裹著醋飯
光看就覺得好嗨  表面稍稍微炙燒一下
將干貝的甜味鎖在裡面  吃裡來甜甜的有一點脆度的口感
並不是很軟那一種感覺喔 外面再裹上磯雪昆布
粉優雅得一道握壽司吧


02-7  黃雞魚佐白昆布
肉質細緻  還有白昆布提味
今天吃了好多種昆布  阿宏師的寶物還真不少!!


02-8  日本竹筴魚
話說  竹筴魚是日本常食用的魚
好吃  美味  是一種非常有個性的魚類阿


02-9  炙燒鯖魚佐山椒
嘖  這阿宏師真的帶種  鯖魚  做成握壽司  粉少么
這種魚非常容易腐壞且一點不新鮮味道就走味
一般都試吃鹽漬或式燒烤的
(話說我有一尾鯖魚還冰在某位朋友家裡阿)
我還真是第一次吃到生的  還佐以山椒(阿宏師說類似原住民的馬告)
其實她油脂豐富  做成炙燒到讓我意外覺得好吃耶
當然 山椒的特殊味道也是一絕


02-10  鰹魚佐海苔醬
 據說入秋後的鰹魚  油脂分布最好  適合拿來做生魚片
這算式口味較重的魚  搭上有點淡雅的海苔醬
好特別的吃法  我喜歡


小辛巴的特製午餐  香噴噴蒸蛋一碗
由於有許多生魚片是小辛巴無法食用的
所以阿宏師特定位小小孩製作的蒸蛋

好吃喔  辛巴一個人客光光
吃了一口又一口阿


正在處理比目魚的鰭邊肉  這是到極品阿!!


在吧檯前面欣賞師傅握壽司  真的超讚的
重點是阿宏師長的粉帥ㄋㄟ  哈哈哈哈哈


能親眼看到日本料理的師傅用華麗又嚴謹的手法捏壽司
也算是一種享受巴

這種享受真的是無價阿!!!


後方的烤爐噗疵噗疵  有陣陣香味傳出來囉


我發現阿宏師的機私頭好多
撇開不同的昆布類不說  連鹽巴都有特殊調製
這是紫蘇鹽


02-11  炙燒比目魚鰭邊肉
這一貫是我的最愛  沒錯  丫頭我偏好吃油花重的

鰭邊肉之所以珍貴
在於他不好處理且量少  不新鮮一吃就知道  會變得非常噁心

這個鰭邊肉簡單炙燒後  塗上醬料  在加上一點點紫蘇鹽
放入嘴裡   紫蘇的香氣  和著甜美的鮮魚味和口味適中的醋飯
油脂在嘴裡遇熱之後溶化  再跟紫蘇的香味再繳和一起
天阿  也太銷魂了
寫到這裡口水又再度流滿地  ㄚㄚㄚㄚㄚㄚ  美味阿

這是最後一貫握壽司  因為都是現場捏製的
所以沒有辦法拍大合照
雖然有點可惜  但也因為餡捏美味更為加倍阿


烤紅喉
魚肉超鮮美多汁
烤的時間剛剛好  皮微微脆脆的
將魚肉的多汁盡是鎖在裡面

這隻魚  丫頭真的頗為讚賞  級品


尤其推薦淋上一點秸汁
不但魚肉鮮甜備增  又清爽好入口
難怪連辛巴吃了這  都忘記前面還有蒸蛋  一直要魚吃


阿母很忙  除了要自己吃之外
要要伺候翹腳大爺--辛巴先生

媽滴ㄌㄟ  有誰像妳這麼好命
吃了好吃還拼命尖叫
一路從小魚兒  蒸蛋 烤魚  豆腐  還有後面的南瓜和地瓜
接著還有好好吃的甜品

辛巴爺  妳真滴粉好康耶!!!!


04  明蝦佃煮
煮的甜甜鹹鹹  式的 這是佃煮的特色
雖然這樣的煮法式丫頭比較不愛的
沒辦法  所有的佃煮我都不愛啦

不過  辛巴道是挺愛的
這傢伙都專吃好物  嘖  這麼小就把嘴癢刁


05  烤竹貝
黑黑  這個口感很有趣  烤的脆脆又QQ
有濃濃貝類的香味  吃起來卻又沒有這麼種口味
下面則佐以生菜
吃過前面幾道菜  這道菜來的真的是時候阿
馬上又開味了起來!!!


06  炸物栗子南瓜及德島地瓜(又稱金時地瓜)


沾醬


 左:德島地瓜  右:栗子南瓜
是滴  德島地瓜丫頭是久聞大名  卻一直無緣一試
據說這日本的紅皮德島地瓜  是當地名產
甜度高.富含維生素C.鈣.胡蘿蔔素
丫頭覺得他比較鬆  甜度較高  還頗適合油炸

栗子南瓜則是主廚大為推薦的
這種南瓜水分較少  非常適合拿來做炸物
吃起來也不若外面的會水水的
口感非常結實味道頗香  也好吃

兩著相較  丫頭偏好地瓜瓜!!


07  牛蒡手捲
吃起來咖疵咖疵  這應該算是招待的小小點心 呵呵


08  東石港野生尖嘴仔味噌湯
丫頭友看到  阿宏師把尖嘴仔ㄅㄚ開
然後再倒入調製好的味噌湯
好好喝阿!!!  不過吃到這裡也已經飽食到不行了


09  焦糖咖啡奶油布丁
綿密得布丁  加上香香的焦糖
不甜不膩  完全是恰到好處阿


餐廳一景


這個阿宏師超級娃娃臉的
阿母和阿姨跟帥哥師傅拍得很高興
愛睡的新吧到是一臉不情願

 今兒個大餐  一個人為1200大洋
整體來說  真的非常好吃
雖式創意料理  但卻也有日本料理的嚴謹
丫頭真的很怕那種假創意料理之名
結果把東西搞得不三不四

東西鮮美好吃  又可以感受到阿宏師的用心
尤其是握壽司和烤紅侯  丫頭簡直是大推薦
極品阿

丫頭爬了爬文  據說他們商業午餐也大受好評
花魚一夜乾定食  300大洋  也真的極吸引我阿
散壽司套餐  400大洋  在台中都不一定吃的到這樣划算的價格
阿烏  倫妹婿  你先去幫我鑑定一下
下次我還要來去吃啦

話說  如果他們的定食也是這樣的好水準
的確令人期待阿

話說回來  能在大台北地區才開業一年多就有一群死忠客戶
也不是這麼容易  爬文竟然發現還有人已經到訪十幾次
而且次次都做記錄  不簡單阿!!


-----御代櫻-----
台北市中山區松江路297巷6號
02-2517-8553
行天宮三號或四號出口
周日公休
 
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